Logo Nieuwe Winkel
14-10-2017

De culinaire passie van 3 chefs

Al 10 jaar lang nodigt delicious. toonaangevende chefs uit om hun gerechten te delen. Chefs met passie voor het vak. Jonge talenten die nieuw, fris en out of the box koken! Die gaan voor ingrediënten van de bovenste plank en hun gerechten met liefde bereiden. Chefs als kooktalent Marnix Benschop die in Rotterdam bezig is met een modern Chinees restaurant, Lydia Carrera die bij Aloha Rotterdam kookt vanuit haar Peruaanse roots en Emile van der Staak, die in Nijmegen een spannende keuken met veel groente neerzet.

Toen Emile van der Staak op zijn 21ste begon in de keuken was hij in keukentermen al stokoud. Maar niet veel later werd hij een van de jongste chefs met een eigen restaurant. Hij werd geïnspireerd door oude rotten als Paul Fagel, maar werkte ook bij Comme chez soi, La Rive en Hotel Blakes. Nu is hij 6 jaar verder, heeft een eigen restaurant en nog steeds zijn lokale groenten zijn helden. ‘De natuur is voor mij leidend. Ik werk samen met botanist Wouter van Eck van Voedselbos Ketelbroek bij Groesbeek. Door mensen zoals hij te betrekken bij de gastronomie, wordt pas goed duidelijk wat voor potentieel er aan voedsel is
en wordt die verborgen rijk- dom eindelijk zichtbaar!’ Favoriet recept? ‘Aan mijn recepten zie je dat ik culinair gezien in een rehydraterende fase zit. Maar ik ben ook gefascineerd door Chinese mahonie, een fantastische ontdekking uit het voedselbos. De smaak van deze plant doet denken aan Franse uiensoep, inclusief kaascrouton!’

Deel dit op Facebook Twitter