Logo Nieuwe Winkel
28-04-2017

Knappe koppen: inspirerende koffiepresentaties

Michael Simon, Misset Horeca 2017

De aandacht, liefde en passie die chef-kok Emile van der Staak in zijn eten steekt bij De Nieuwe Winkel, heeft hij ook voor de koffie. Opvallend is dat hij slow coffee serveert in zijn restaurant. In die zin: geen cappuccino’s of andere varianten na het eten. Geen probleem volgens Van der Staak: ‘Onze gasten reageren positief en staan heel erg open voor een nieuwe ervaring. Het personeel serveert het met aandacht en plezier en dat draagt bij aan de beleving. We zijn trots dat we nu uitblinken met onze koffie.’ De dat uitblinken doet De Nieuwe Winkel met koffie van een coöperatie in Nyeri, centraal Kenia. Alleen volledig rijpe bessen gaan in deze mix van variëteiten sl28 en sl34. Van der Staak: ‘We ontwikkelde dit in samenwerking met Blommers koffie in Nijmegen. Na verschillende tests besloten we dat lichtgebrande koffie het beste past bij onze keuken.’ De Nijmeegse chef-kok is daarnaast ook bijzonder trots op z’n machine. ‘Belangrijk bij filterkoffie is de molen. We werken met Mahlkonig’s EK43. Het ontwerp voor deze molen is al meer dan 30 jaar oud en oorspronkelijk bedoeld voor het malen van specerijen. De gelijkmatige verdeling van de grootte van de deeltjes maakt deze molen uniek. En voor filterkoffie geldt: hoe gelijkmatiger de maling hoe gelijkmatiger de extractie. We zetten de koffie met behulp van de Kalita; een zetmethode ontworpen door een Japans bedrijf.’

Deel dit op Facebook Twitter