Groentegerecht van het jaar | De Nieuwe Winkel
 

RecensiesGroentegerecht van het jaar

2 december 2019
https://denieuwewinkel.com/wp-content/uploads/2019/12/groentegerecht-van-het-jaar-2019-001-1280x853.jpg

Groentegerecht van het jaar

Emile was op bij de presentatie van de restaurantgids Gault&Millau. Hij nam daar de award voor het beste groentegerecht van het jaar in ontvangst.

https://denieuwewinkel.com/wp-content/uploads/2019/12/groentegerecht-van-het-jaar-2019-002.jpg

Het groentegerecht dat door Gault&Millau als beste groentegerecht is bekroond bestaat uit 8 variëteiten boon, olie van gepofte bosui, ezelspeper kruid en Chinese mahonie: de Franse uiensoep boom.

De notities van Gault&Millau waren lovend over het samenspel tussen de botanicus en de chef:

“Met deze award bekronen we een chef die op uitzonderlijke wijze omgaat met groenten. We stootten op een eigengereide chef die ons op een andere manier laat kijken naar iets wat we al lang kennen. Zoals veel goede ideeën ontstaan op moment dat je het niet verwacht, kreeg deze chef een ingeving toen hij op een bankje in een voedselbos zat. De Botanische Gastronomie was geboren. Waar chefs doorgaans weinig weten over planten kent een botanicus alle ins en outs. De Botanische keuken brengt de twee samen. De botanicus vertelt wat eetbaar is en Emile van der Staak maakt er iets bijzonders van. Hij werkt met ingrediënten die niemand kent of in de keuken gebruikt en overstijgt vele culinaire stromingen.”

https://denieuwewinkel.com/wp-content/uploads/2020/01/beste-groentegerecht-2019-de-nieuw-winkel-nijmegen.jpg

Proeven?

Wil je zelf het samenspel tussen botanicus en chef komen ervaren? Reserveer hier een plek.

10 gangen menu

Van 17 t/m 28 december bieden we een 10 gangen menu aan.

6 gangen menu

Op 17, 18 en 19 december bieden we ook een 6 gangen menu aan.