Logo Nieuwe Winkel
17-11-2017

Chefs met een missie

Vanja van der Leeden, Elle Eten 2017

We gingen op zoek naar chefs met een missie. Kloeke positivo’s die hun idealisme naar het bord weten te vertalen. Over veerkacht, creativiteit en doorzettingsvermogen.

Lees meer

14-10-2017

De culinaire passie van 3 chefs

Merijn Tol, Delicious magazine 2017

Al 10 jaar lang nodigt delicious. toonaangevende chefs uit om hun gerechten te delen. Chefs met passie voor het vak. Jonge talenten die nieuw, fris en out of the box koken!

Lees meer

31-08-2017

Kerst/eindejaarsmenu 2017

KERST/EINDEJAARSMENU 2017
van 19 t/m 23 december + 25 t/m 30 december

Lees meer

24-05-2017

Alcoholvrije kansen

Britt van Os, Horeca Entree 2017

Non-alcoholische dranken worden steeds ‘normaler’ en ook in combinatie met spijs biedt het volop kansen. “Naast een spannend gerecht hoor een creatieve en interessante drank met diepgang.

Lees meer

20-05-2017

Tulpenbollen

In de Romeinse tijd waren bloembollen een delicatesse. Met name genoten de Romeinen van de bollen van de Tassel Hyacinth. Deze bollen werden geroemd om hun smaak. Maar er waren…

Lees meer

28-04-2017

Knappe koppen: inspirerende koffiepresentaties

Michael Simon, Misset Horeca 2017

De aandacht, liefde en passie die chef-kok Emile van der Staak in zijn eten steekt bij De Nieuwe Winkel, heeft hij ook voor de koffie. Opvallend is dat hij slow coffee serveert in zijn restaurant.

Lees meer

01-04-2017

‘If you can’t beat it, eat it!’

Jeroen Jansen, Appetizer 2017

Emile van der Staak van De Nieuwe Winkel in Nijmegen kookt graag met planten. Eind 2015 baarde hij opzien met de botanische keuken. Tijd voor een update

Lees meer

20-03-2017

Recept geitenyoghurtfudge Food Professional Day

Bekijk hier het recept geitenyoghurtfudge dat we demonstreerde op de Food Professional Day!

Lees meer

11-03-2017

Vacature parttime medewerker bediening

Ben je op zoek naar een fijne werkplek? Spreekt een hoogwaardig restaurant je aan? Klopt je hart ook sneller als je denkt aan een werkplek waar alles met aandacht gebeurt?…

Lees meer

31-01-2017

Vacature zelfstandig werkend kok

De Nieuwe Winkel staat voor Botanische Gastronomie; planten spelen de hoofdrol. We koken met pure ingrediënten en verwerken producten uit de buurt tot uitdagende gerechten.

Lees meer

27-01-2017

Lekker 2017

De Nieuwe Winkel is een restaurant waar van gewone ingrediënten iets ongewoons en bijzonders wordt gemaakt.

Lees meer

27-01-2017

Gault&Millau 2017

Gault en Millau 2017
Oog voor internationale culinaire tendensen. Leuke zaak die het nét even anders aanpakt.

Lees meer

13-12-2016

Sappig Arrangement

Michael Simon, Misset Horeca 2016

Een glimlach kan Emile van der Staak niet onderdrukken. ‘Voorheen kwam je er als niet-alcoholdrinker bekaaid vanaf tijdens het diner. Een colaatje, een bubbelwatertje of een appelsapje, dat was het wel’,

Lees meer

03-12-2016

Aralia Cordata

Aralia Cordata  Udo is één van de schaduwminnende groenten die je kunt telen in een voedselbossysteem. Het groeit in halfschaduw en zelfs in bijna volledige schaduw. Deze grote plant is…

Lees meer

08-11-2016

ELLE ETEN, THE ART OF PLATING, oktober 2016

Kok en culinair journalist Vanja van der Leeden zoomt elke editie in op de opmaak van een gerecht. Deze keer kijkt ze de beeldschone kunst van het weglaten af bij…

Lees meer

15-10-2016

Heracleum sphondylium

Meestal genegeerd en vaak verafschuwt; Wikipedia meldt niet eens dat je het kan eten. Toch is de gewone berenklauw een geweldige voedselbron. Het is een van de vele eetbare “onkruiden”….

Lees meer

26-08-2016

Eindejaarsmenu 2016

Kerstmenu 2016

Lees meer

23-08-2016

Aflevering 4 van “Hollandse Keukenmeesters”

In aflevering 4 neemt Emile van De Nieuwe Winkel meesterkok Angelique Schmeinck mee op een culinair avontuur door het voedselbos en de moestuin. Daar ontdekken ze de ultieme smaken van…

Lees meer

20-08-2016

Botanikoks

Britt van Os, Horeca Entree 2016

Als het gaat om de botanische keuken valt er nog veel te ontdekken. Dat wordt wel duidelijk als Entree een dagje mee gaat wildplukken samen met (sterren)chefs Jonnie Boer en Emile van der Staak.

Lees meer

05-07-2016

Slow coffee

Momenteel bieden we onze gasten enkel nog slowcoffee, ontwikkeld in samenwerking met Blommers koffiebranders in Nijmegen. Na verschillende tests besloten we dat lichtgebrande koffie het beste past bij onze keuken…

Lees meer

13-06-2016

Botanische gastronomie in het Lloyd Hotel, Amsterdam

Zondag  26 juni 2016 kookt De Nieuwe Winkel in het Lloyd Hotel in Amsterdam een extra editie van Steinbeisser Experimental Gastronomy. Het thema is botanische gastronomie:  als gast krijg je…

Lees meer

12-04-2016

Vacature medewerker bediening

Ben je op zoek naar een fijne werkplek? Spreekt een hoogwaardig restaurant je aan? Klopt je hart ook sneller als je denkt aan een werkplek waar alles met aandacht gebeurt?…

Lees meer

25-02-2016

Gepekelde beekforel

Perfect gegaarde en smaakvolle vis begint met pekelen. Wij gebruiken deze bereiding voor de op hooi gerookte beekforel. Het is een simpel proces waar je geen speciaal gereedschap en weinig…

Lees meer

25-02-2016

Mespilus Germanica

De mispel, (Mespilus germanica), is lid van de rozenfamilie en bevindt zich botanisch gezien ergens tussen een peer en een meidoorn. Je vindt ze in het wild in de gematigde…

Lees meer

15-02-2016

De Nieuwe Winkel: van aardpeer tot gekonfijte prei

Ellen Willems, De Gelderlander 2016

De Nieuwe Winkel kookt niet alleen geweldig, maar inspireert ook. Vanwege de bewondering voor de natuur die je proeft in de creaties. Verkwikkend in alle opzichten.

Lees meer

11-01-2016

Topchefs en hun visie op 2016

Hans van de Meeberg, Misset Horeca 2016

Topchefs van nu koken steeds bewuster. Steeds vaker vervult groente een grotere rol dan vlees. Herkomst is belangrijk. No waste is eerder een gegeven dan een uitzondering.

Lees meer

09-01-2016

Het hoofdgerecht? Prei met look zonder look

Ellen Willems, De Gelderlander 2016

Als het aan deze chef-kok ligt, wordt dit het jaar waarin de botanische keuken echt vorm gaat krijgen. „Dit is het begin van een revolutie in de keuken. Het gaat uit van plantenkunde, gecombineerd met gastronomie.

Lees meer

08-01-2016

Het jaar van de Botanische Keuken

Jeroen Jansen, Appetizer 2016

Als het aan Emile van der Staak ligt, wordt dit het jaar van de lisdodde, het lindeblad, de honingbes en Chinese mahagony.

Lees meer

29-11-2015

Botanische gastronomie: het eetbare bos

Frank Mulder, Groene Amsterdammer 2015

Landbouw, natuur en recreatie staan vaak met de rug tegen elkaar. Maar waarom planten we niet overal bossen waar je kunt wandelen en ook nog eens genoeg voedsel vandaan kunt halen?

Lees meer

28-11-2015

Duindoornbes

Ooit gehoord van de duindoornbes? Waarschijnlijk niet. Dat gaat veranderen, want deze bes is voorbestemd een nieuwe superfood te worden.

Lees meer

15-11-2015

Een bijzondere wortel en andere prikkelende groentegerechten.

Joël Broekaert, NRC Lux 2015

leuke entourage, fijne relaxte sfeer, de chef komt even een rondje maken aan het eind van de avond

Lees meer

26-10-2015

Twee en een half uur gebakken wortel

Een wortel op lage temperatuur heel lang bakken in geitenboter geeft een fascinerend, bijna vleesachtig resultaat. De smaak is deels wortel, deels biet, deels meiknol en deels niets van dat…

Lees meer

11-09-2015

Zijdezachte crème

Op 18 augustus zond 24Kitchen aflevering 4 van “Hollandse Keukenmeesters” uit. In deze aflevering kookte Emile samen met presentatrice Angelique Schmeinck een gerecht met groene asperges, Douglas spar, lindenblad en mierikswortel. De bereiding…

Lees meer

10-09-2015

Douglas spar

Een belangrijke ontdekking in onze keuken is de toepassing van de Douglas spar. Deze boom uit de dennenfamilie is één van de twee soorten waarvan we weten dat ze niet giftig is…

Lees meer

09-09-2015

Wild Wijn Fest

Wat krijg je als je zes jonge wijnprofessionals hun favoriete wijn laat schenken? Dit kan je ervaren op het Wild Wijn Fest op stadsstrand Het Zomerkwartier.

Lees meer

27-08-2015

Kerst 2015

22 t/m 26 december serveren wij ons kerstmenu. Voor het vierde jaar op rij bevat het menu vlees noch vis en staan groenten dus centraal.

Lees meer

20-08-2015

Smaakvrienden van groene asperge

In aflevering 4 van “Hollandse Keukenmeesters” staan groene asperge en lindeblad centraal. Haal meer inspiratie uit Emile’s mindmap met smaakvrienden van groene asperge.

Lees meer

15-08-2015

Aflevering 4 van: “Hollandse Keukenmeesters”

In aflevering 4 neemt Emile Angelique mee op een culinair avontuur door het voedselbos en de moestuin. Daar ontdekken ze de ultieme smaken van de natuur…. Succesfactoren en ambities Samen…

Lees meer

04-08-2015

Het beste vegetarische gerecht

Mac van Dinther, Volkskrant 2014

Nummer 1: De Nieuwe Winkel “De jury is onder de indruk van dit gerecht van Emile van der Staak, een frivole compositie van aardappeltjes in een dun kleilaagje, die op steentjes lijken…

Lees meer

04-08-2015

Eten in tijden van crisis

Mac van Dinther, Volkskrant Magazine 2013

Eigenlijk wilde kok Emile van der Staak een sterrenzaak openen. Maar door de crisis werd het De Nieuwe Winkel, een kleurrijke laagdrempelige eetzaak in het centrum van Nijmegen…

Lees meer

01-08-2015

“Droom van een ontdekking”

Mac van Dinther, Volkskrant Magazine 2011

Iedereen heeft een droom. De één droomt van 10 miljoen op de bank, de ander van een wereldreis …Recensenten hebben maar één droom: iets bijzonders ontdekken dat nog niemand kent…

Lees meer

17-07-2015

De beste 20 groentenrestaurants

Ronald Houben, NRC 23 mei 2015

Top 20 beste groenterestaurants in Nederland
De Nieuwe Winkel is een vrolijk, fris etablissement in heldere Mondriaankleuren, dat een Nijmeegs baken is voor groenteliefhebbers…

Lees meer

17-07-2015

De Daltons aan de Waal

Pieter Nijdam, Telegraaf 2014

We zijn in De Nieuwe Winkel. De zaak van Emile van der Staak ligt om de hoek van de Waalkade, van oudsher de Nijmeegse uitgaansbuurt…

Lees meer

17-07-2015

Topgastronomie met limonadefactor

Ursula Strik, Bouillon Magazine 2014

Sinds begin februari dit jaar serveert Van der Staak niet enkel wijn, maar ook sappen en andere soft drinks bij zijn menu…

Lees meer