De Keuken

Een plant in zijn hand. Aarde onder zijn nagels. De geur. De smaak. Hoe kan ik deze plant het beste bereiden? Chef-kok Emile van der Staak zit het liefste op een houtblok in het voedselbos. Op die plek ontstaan nieuwe gerechten. Niet omdat hij nou perse iets anders wil doen dan andere koks. Emile gelooft dat de keuzes van vandaag bepalen hoe de wereld van morgen eruitziet. En veel keuzes hebben simpelweg te maken met ons eten. Daarom maakt hij van doodgewone planten vingeraflikkende gerechten.

Koken is de formule. Smaak is de uitkomst. Bij De Nieuwe Winkel experimenteren we met verschillende conserveringstechnieken en bereidingswijzen. Bovenop ons koolraapgerecht ligt geraspte, gepekelde eidooier. Dat is eidooier die drie maanden in de pekel heeft gelegen voordat hij geraspt wordt. Het bewijs dat je tijd en aandacht kunt proeven.

We zijn trots op onze dranken. Of het nu gaat om botanische mixen, wijnen, bieren of slow coffee. Neem bijvoorbeeld een botanische drankenarrangement. Weer eens wat anders dan wijn. Die sappen zijn niet het gevolg van mixen. Ze ontstaan door natuurlijke gisting en fermentatie, soms wel acht dagen lang. Proef bijvoorbeeld ons aperitief. Basilicum met witte bloemen van de seringenboom. Een voorjaarswaterkefir. Droog, een beetje zuur, bubbels. Net champagne.

Toch liever wijn? Probeer dan onze natuurwijnen die zijn geproduceerd zonder onnodig ingrijpen. Wijn die nog ruikt naar het land waar de druiven groeiden. Of neem een van onze bijzondere bieren. Ooit een wild bier van sleedoornhout geprobeerd?