Gastro·no·mie
die Kunst, gut zu essen und zu trinken.
Bo·ta·nie
ein Teil der Biologie, der sich mit der Erforschung von Pflanzen beschäftigt.
Unser derzeitiges Konsumsystem ist nicht nachhaltig.
Bei De Nieuwe Winkel kochen wir, um die Welt ein bisschen besser zu machen. Deshalbverwenden wir Pflanzen: botanische Gastronomie. Wir suchen nachAnwendungen für essbare Pflanzen – seien es solche, die hier seitJahrhunderten wachsen, oder Pflanzen aus fernen Ländern (z. B.japanischer Ingwer, chinesischer Mahagoni, sibirische Honigbeere).
Wenn die Natur ihre Arbeit getan hat, sind wir an der Reihe. Wir pflücken. Riechen. Schmecken. Analysieren. Fermentieren. Kochen. Bis Sie etwas auf dem Teller haben, das Sie verblüfft und überwältigt.
Lebensmittelwälder
Wir zwingen die Natur nicht, unseren Willen zu befolgen, sondern wartenab.
Es wird nicht gepflügt, gesät, gejätet, gedüngt oder gespritzt. Wirpflanzen und ernten unermüdlich: Samen, Blüten, Triebe, Knospen,Knollen, Nüsse, Äpfel, Birnen, Pflaumen … Ein Paradies für faule Bauern.
Diese Wälder folgen dem Prinzip der Permakultur: ein System mitmehrjährigen Pflanzen statt einjährigen. Jedes Jahr wird das Systemreicher, die Ernte üppiger.
