Met Kerst komt alles samen
Dit is het moment waarop we stilstaan bij wat we deden en nadenken over hoe we verder gaan.
De keuken maakt een selectie van de meest radicale ideeën uit 2019. De lekkerste nemen we mee naar het nieuwe jaar. Zoals de bouillon die we trekken uit het hout van de Chinese Mahonie. Of de ontdekking van Rhizopus Oryzae, een schimmel die ons helpt in de zoektocht naar nieuwe smaken en texturen.
De tofste experimenten waar we nu aan werken krijgen definitief een plek op de kaart. Tempeh met bloemen en kruiden. Je proeft ons nieuwe bier; met fluweelboom en gagel. Gebrouwen in samenwerking met brouwerij Nevel. We maken Nederlandse ramensoep op basis van geroosterde aardappelschillen. En natuurlijk werken we met de lekkerste kerstboom: de Douglas spar.
Proef het, nog voordat 2020 begint. In de vorm van een tiengangenmenu. Twee weken lang. Het begin van een nieuwe collectie.