Gas·tro·no·my
the art of fine food and beverages.
Bo·ta·ni·cal
the field within biology dealing with the study of plants.
We are all slowly depleting the earth. Our current consumption pattern is not sustainable, but finite. Moreover, our menu defines the landscape. Just look at the endless fields of ryegrass, mangold and field corn: all this is to produce fodder or hay for dairy cows. We can do things differently.
At De Nieuwe Winkel, we cook to make the world a better place. That’s why we use plants: botanical gastronomy. We look for applications for edible plants. These can be plants that have grown here for centuries, but also plants from further afield. Japanese ginger, Chinese mahogany and honeyberries from Siberia, for instance, feel surprisingly at home in the Netherlands.
Once nature has done its work, it is our turn. We pick. Smell. Taste. Analyse. Ferment. Cook. Until there is something on your plate that amazes and overwhelms you.
Food forests
In these food forests, we do not impose our will on nature, but wait and see.
There is no ploughing, sowing, weeding or fertilising, and certainly no spraying. Here, we plant and then harvest endlessly: seeds, flowers, shoots, buds, tubers, nuts, apples, pears and plums. The fruit almost falls from the trees by itself. It is a paradise for lazy farmers.
Food forests work according to the principle of permaculture. A movement based on perennials rather than annual crops. It is a form of food cultivation that works with nature rather than against it. Every year, the system becomes richer and the harvest more abundant. As long as we are patient and trust nature. Then it will reveal its secrets of its own accord.
Voedselbossen
In deze voedselbossen dwingen we de natuur niet onze wil op, maar wachten we af.
Hier wordt niet geploegd, niet gezaaid, gewied of gemest en al helemaal niet gespoten. Hier wordt geplant en daarna eindeloos geoogst: zaden, bloemen, scheuten, knoppen, knollen, noten, appels, peren en pruimen. Het fruit valt nog net niet vanzelf van de bomen. Het paradijs van luie boeren.
De voedselbossen werken volgens het principe van de permacultuur. Een stroming die is gebaseerd op vaste planten in plaats van eenjarige gewassen. Het is een vorm van voedsel verbouwen die met de natuur meewerkt in plaats van ertegenin te gaan. Ieder jaar wordt het systeem rijker en de oogst overvloediger. Als we maar geduld hebben en de natuur vertrouwen. Dan geeft ze vanzelf haar geheimen prijs.
Voedselbossen
In deze voedselbossen dwingen we de natuur niet onze wil op, maar wachten we af.
Hier wordt niet geploegd, niet gezaaid, gewied of gemest en al helemaal niet gespoten. Hier wordt geplant en daarna eindeloos geoogst: zaden, bloemen, scheuten, knoppen, knollen, noten, appels, peren en pruimen. Het fruit valt nog net niet vanzelf van de bomen. Het paradijs van luie boeren.
De voedselbossen werken volgens het principe van de permacultuur. Een stroming die is gebaseerd op vaste planten in plaats van eenjarige gewassen. Het is een vorm van voedsel verbouwen die met de natuur meewerkt in plaats van ertegenin te gaan. Ieder jaar wordt het systeem rijker en de oogst overvloediger. Als we maar geduld hebben en de natuur vertrouwen. Dan geeft ze vanzelf haar geheimen prijs.